O cheiro de alho e cebola na gordura quente anuncia um almoço de roça: coxas e sobrecoxas com osso rendem caldo encorpado e saboroso. Quiabo tostado e angu cremoso transformam ingredientes simples em refeição para a família.
O cheiro de alho e cebola na gordura quente da panela de ferro anuncia um almoço de roça: frango ensopado com quiabo tostado e angu mole, sugestão clássica para o feriado de 7 de setembro. A receita valoriza ingredientes simples e tempo de cozimento, ideal para reunir a família em volta do fogão e garantir um caldo espesso e sabor profundo.
Ao optar por coxas e sobrecoxas com osso você garante colágeno no caldo e um molho naturalmente encorpado. Se tiver acesso a um frango caipira, o sabor tende a ficar mais rústico, mas será preciso aumentar o tempo de cozimento com a panela tampada. O quiabo entra no final para manter textura e cor, e o angu, feito só com fubá, água e sal, funciona como base neutra que absorve todo o sabor do ensopado.
Ingredientes
- 1,5 kg de coxa e sobrecoxa de frango com pele
- 500 gramas de quiabo fresco cortado em rodelas grossas
- 4 dentes de alho amassados
- 2 unidades de cebola médias picadas em cubos bem pequenos
- 1 xícara de chá de fubá mimoso
- 4 xícaras de chá de água filtrada (para o angu)
- 3 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- 1 colher de chá de colorau
- Suco de 1 limão tahiti
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
Passo a passo
- 1. Temperar e selar: Tempere os pedaços de frango com alho, sal, pimenta e suco de limão. Deixe descansar por 20 minutos. Aqueça óleo ou banha em panela grossa e coloque o frango com a pele virada para baixo. Não mexa até formar uma cor dourada intensa. Retire e reserve.
- 2. Refogar o quiabo: Na mesma panela, com a gordura do frango, coloque o quiabo limpo e seco. Refogue em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo o mínimo possível e apenas sacudindo a panela. Quando as bordas ficarem levemente tostadas e a baba desaparecer, retire e reserve.
- 3. Cozinhar o caldo: Na panela ainda suja, adicione a cebola e o colorau e refogue até a cebola murchar. Volte o frango, cubra metade da carne com água quente, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Nos 5 minutos finais, devolva o quiabo para aquecer e absorver o caldo.
- 4. Fazer o angu: Dissolva o fubá mimoso na água fria com sal. Leve ao fogo médio, mexendo com colher de pau. Quando ferver e engrossar, abaixe ao mínimo e cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o angu desgrudar do fundo e ficar liso e aveludado.
Algumas técnicas são decisivas: mantenha uma chaleira com água quente ao lado do fogão para ir pingando aos poucos no frango — a prática conhecida como pinga e frita ajuda a raspar o fundo e intensificar a cor. Evite cortar o quiabo em fatias muito finas: rodelas de cerca de 2 cm ajudam a evitar a textura viscosa. Se for picar, seque bem cada unidade com pano limpo antes de levar à panela.
Para não empobrecer o caldo, controle a entrada de água: coloque apenas o suficiente para gerar vapor e cozinhar a ave, sem afogar a carne. Ao final, ajuste sal e pimenta e salpique cheiro-verde para dar frescor. O resultado é um frango que desmancha no garfo, em um molho escuro e aveludado, acompanhado por quiabo com textura firme e angu cremoso.
